Jeff Kauck有超過20年的為雜志、食譜和廣告客戶拍攝美食照片的從業經驗。他有著良好的藝術教育背景，受過傳統水彩畫訓練，這對他的攝影風格的形成非常有幫助。這里，他與我們分享了一些攝影技巧。無論你使用什么相機，也無論你使用自然光或閃光燈，甚至是用Instagram，都能讓你得到最好的照片。

一般需要什么樣的準備過程？

這取決于我的拍攝用途：專題（雜志和食譜）還是廣告。

如果是為專題拍攝，我會先向主廚了解一下食物，還會檢查可能會用于拍攝的餐具等。然后廚師去制作食物，擺放好并端上來，在食物還熱著的時候我就開始拍攝。

如果是為廣告拍攝，基本上也很類似，但會有一些不同之處。我也會了解食物，擺放拍攝內容，但是你得先進行一些試拍，讓客戶確認這就是它們想要的。然后才能真正開始拍攝。

你通常使用自然光還是人造光拍攝？

為雜志和食譜拍攝時，我幾乎總是使用自然光。目的是為了讓照片看上去和真實場景一樣。為廣告拍攝時，食物必須在整天都看起來一樣，自然光顯然做不到這一點，所以我用閃光燈。

有什么技巧可以更好地利用自然光嗎？

人們都知道利用窗戶的光線。但你其實還可以利用反光板來增加輔助光。通過縮小窗戶的透光面積，你可以控制光線的形狀和大小。你也可以用紙板擋住一些光線，以此來塑造光的形狀。

使用自然光時，你會在一天的什么時間中拍攝？

我喜歡在利用黎明的曙光或傍晚的余光拍攝。我更傾向于黎明因為那時候的光線非常干凈。不過對我來說，窗戶的方向其實比時間更重要，最好的方向是朝北的。對北半球來說，下午2-3點的光線最好。

使用閃光燈拍攝時，你通常需要幾支燈？

永遠只有一支。自然光是世界上最好的光源，而太陽只有一個。

你如何讓閃光燈看起來像自然光一樣？

當你在室內拍攝時，不要把閃光燈指向食物，而是讓它指向窗戶所在的墻面。這樣做可以得到非常柔和的光線。

你也可以摘掉柔光罩，用裸燈對著墻面或房間的角落閃光。讓光線反射并混合在一起，營造出類似自然光的效果。

你如何確定最佳的拍攝角度？怎樣判斷角度過高或過低？

一般來說，盡量模仿你真的在吃飯時看到食物的角度。要讓觀眾感覺自己正坐在桌前，準備享用眼前的美食。這是令觀眾最舒服的角度。

不過現在很多人傾向于從頭頂去拍攝。你需要和藝術總監或設計師們討論他們到底想要什么樣的。

你能否談一下如何選擇景深和焦點？

雜志照片傾向于模擬眼睛真實看到的樣子，所以焦點可以有很多選擇。幾年前，人們喜歡使用最大光圈拍攝，比如f/1.8。但現在大家都不會那么做了。

對廣告照片來說，有一種稱作“視覺優先”的東西。在拍攝商業任務時，首先要突出產品。在布光時就要考慮哪些東西需要被強調，這些地方必須是最清晰的。

你常用的光圈是多少？

對雜志照片我常用f/8到f/16，拍廣告照片我常用f/16和f/22。

你如何決定照片背景？

拍雜志照片時，一般會選擇看起來或感覺上像是在餐廳里，或者是與文章的感覺保持一致。如果一篇文章是有關春天的，就需要明快鮮活的顏色。如果是秋季，就需要富足的感覺。總而言之就是要符合照片用途的需要。

初學者可以從拍攝哪些食物入手？

耐放的食物。面包和黃油、或者面包和果醬、咖啡或者茶、土豆、生面團之類會比較簡單，但是有時候醬汁會有點麻煩。餅干或甜品也不錯。很明顯要避免冰激淋或沙拉。沙拉會很快就變得難看。花園蔬果也不錯——豆角、番茄、蘋果——它們不需要怎么準備，只要洗干凈就能拍。

一般新手常犯哪些錯誤呢？

一開始可能會嘗試太難的食物。當你拍攝廣告時，現場會有廚師或食品設計師幫你做準備。如果你要學習拍攝美食，還得學習做廚師和設計師，這需要時間。

我建議初學者先從自然光入手，然后再接觸閃光燈。閃光燈容易讓照片看起來“機械”。把閃光燈放在相機上使用更是一個錯誤。在任何情況下都應該離機使用閃光燈。這也許是最容易犯的錯誤。

網上有很多美食攝影的博客和網站，你可以多看一些，尋找自己喜歡的風格和靈感。

拍攝食物正在普通人中變得流行起來。你對用手機拍攝的用戶有什么建議嗎？

手機效果已經很不錯了。我在拍攝時總是會問自己一個問題，這張照片會讓人更有食欲嗎？美食攝影可以復雜也可以簡單，可以這樣可以那樣，但總根本的問題是要讓觀眾產生食欲。這才是最重要的。